Tofu med breserte grønnsaker

Tilbake til oversikten

Ingredienser til 2 personer

300 g tofu
300 g tomater
300 g squash
1 dl grønnsakkraft
3 ss rødvinseddik
1 ss provençalsk urteblanding
1 hvitløkfedd
2 gule paprika (300 g)
1 ss olivenolje
Salt, pepper

Tilberedning:

Skritt 1

Bland vineddik, kraft, urter og olje i en bolle til marinade for tofuen. Skrell hvitløkfeddet og knus det i hvitløkpresse (eller finhakk og mos det med en gaffel) og bland det i marinaden. Skjær tofuen i terninger og la dem marinere i ca. 1 time.

Skritt 2

Del paprikaene i to, skyll og skjær dem i terninger. Vask tomatene, del dem, fjern stilkfeste og kjerner. Skjær tomatkjøttet i terninger. Vask squash og skjær dem i terninger.

Skritt 3

Forvarm stekeovnen til 180 °C.

Skritt 4

Ha grønsakene i en ildfast form. Fordel tofumarinaden over grønnsakene, smak til med salt og pepper, og sett dem i den forvarmede stekeovnen i 15 minutter.